明天就是大雪了
大雪,是二十四节气中的第21个节气
冬季的第三个节气,标志着仲冬的开始
每到冬日
午后温暖的阳光愈发弥足珍贵
寻一处院落
窝着晒太阳
当真是时光不老,岁月静好
每年这个时候
同样晒着太阳的还有
腌肉
腌肉是用食盐腌制的
又叫渍肉、盐肉、咸肉
切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色
具有咸肉固有的风味。
每年这个时候
院子里摆放着大大小小的腌肉缸
屋檐下挂着一串串的
腊肉、香肠 、咸鸡……
这可是树山村冬日里的限定风景
在腌肉传统的做法中只需要用到盐这一种调味料
但受外来饮食文化的影响
也会有人在腌制的过程中加入花椒
腌出来的肉特!别!好!吃!
将花椒与盐混合炒熟
再用凉好的花椒和盐把肉擦拭并搓匀
再放入缸中,上面压好大石头
过十天后翻一次缸(把肉翻身再腌)
年前的这一个多月
就在一天天的日头里
腌肉中的水分蒸发、油脂析出
静静蜕变成时间馈赠的美味
屏幕前的你
是不是也望着挂晒的肉忍不住咽着口水
脑海里闪过无数美食了呢?
咸肉蒸干丝
咸肉菜饭
腌笃鲜
随着时代的进步
大家的生活相较过往发生了翻天覆地的变化
即便在冬季新鲜的肉类也不再少见
却始终忘不掉这腌肉的味道和那些曾经的点点滴滴。