都说“明前茶,贵如金”
清明时节,茶树和大自然一同苏醒
此时上市的新茶
色泽澄绿,汤色澄明
泡上一杯,味醇韵雅,宁心除烦
云泉茶
眼下正是树山云泉茶,新茶上市的时候。树山云泉茶,原名为“阳山龙湫茶”,早在东晋时已颇为有名,距今已有一千多年历史。懂茶的人都知道,上好的云泉茶,价格可比顶尖的碧螺春要贵上许多。
那么这树山云泉茶
到底有多讲究呢?
一起来看看
真正上档次的中国名茶,都是生长在半山腰里或湖泊边,与山树相伴是中国名茶的显著特点。树山绝佳的自然生态,为云泉茶提供了绝好的生长环境。
放眼茶园,四面环山,大阳山、鸡笼山成了茶树的天然屏障,千亩坞塘,空气潮湿,冬暖夏凉。而且山地土壤富含硒、钙、铁、镁、锌等人体所需的微量元素,所以更添了树山茶的质量。
云泉茶外形上看芽肥匀整,色泽嫩绿,初见云泉茶,不要说外地人,有时候连苏州本地人都会弄错,云泉茶有着洞庭碧螺春一样的外形、味道、香气和汤色,但是细细品尝,便会品味到独属于云泉茶的味道。
在采摘上也极为讲究,树山云泉茶需得采摘早春头茶,选一芽或初展至一芽一叶的鲜叶。
树山云泉茶,至今仍采用古法炒制,上午采,下午炒,一人掌火,一人掌灶。虽然现在有炒茶机,但为了保证品质,大多数村民还是坚持手工炒制,这样炒出来的茶叶,有柴火香。这是树山茶农们的讲究。
整个炒茶过程需经过精心拣剔、高温杀青、捻揉成型、搓团显毫、文火提香五道工序。炒茶的温度也很有讲究,必须是380度的高温,整个过程大约要持续35分钟左右,色泽如春、卷曲似螺的云泉茶才算炒制完成。
山中何所事?春水煮新茶。云泉茶炒好后十分耐泡,素有“沏五壶味不淡茗”的美誉。
真正讲究的树山云泉茶在冲泡上,可集清、雅、美、娇于一体。饮上一口,只觉得清雅入喉,满嘴清爽,过后,却余香幽幽,似无味,实至味也。
树山云泉茶获得中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。
喝下一口云泉茶
饮下苏城一番春色