青团上市!这口春天的味道等你来品尝!
春节元宵的热闹劲刚过,有个地方的人流又多起来了。因为!这里藏着春天的魔法!此魔法自带麦草香味,像是把春天的滋味都揉进了面团里,让人无法拒绝,它就是——青团子!
这些圆滚滚的青敦敦们,如玉般圆润细腻,绿的生机盎然,咬开来又是各种甜咸滋味,成了江南独特的春天味道,吸引了无数吃货趋之若鹜。这不,立春刚过,它们就抢着春天的“先机”,新鲜上市了!
跟着小树,一起打开这首春天的风物诗,浅浅尝个春吧。
苏州人什么时候开始吃青团已经渺不可考,明郎瑛《七修类稿》中曾记载“古人寒食,采桐杨叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也”。
青团子一般于清明时节上市,但其实春节过完就能买到了。因为青团重要的原材料浆麦草于春节前后就开始生长了,此时便是制作青团的好时节。
食物就是季节不动声色赋予了春日,树山村以烟火步入二月,大家都在期待着这一口香甜软糯的到来。
正如袁枚《随园食单》笔下的描绘“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”,一枚青团子的诞生,要经历割青草、打青水、做团子、蒸团子。
01割浆麦草
江南人新年的第一口青团,叫做“尝春”,青团皮的颜色来自山间的青绿,是春日香草的凝聚。正宗的手作青团,从采集麦汁就开始处处充满学问。清明节前多用浆麦汁,做出的团子色泽好看,香气浓郁,自带微甜与麦香。
春到江南雨如织,村民们寅时出门,割回那沾满露水的青草,一把镰刀,收获颇丰,背回小院,放满一地。
02打青水
打青水是个力气活,在比较大的容器里,用双手挤压青草,将鲜嫩汁水挤出来,一般由家里的壮汉负责。手工制成的青水,多了份温度,多了份传承。
据村里的老人介绍,在打出来的青水中加入适量石灰水,不仅能留住青草香味,还能保持碧绿鲜嫩的色泽。
打好的青水,像是春天的开幕仪式,清香四溢,满满早春的气息。
03做团子
将青水和糯米粉混合,青团子的“青皮”就做成了。草绿色的面团很是诱人,远远看去还有些像抹茶冰淇淋。
将青色面皮揉成“小碗”状,加上馅料包好,做青团子的老师傅们手法都十分娴熟精湛。
04蒸团子
待青团子捏成型后,一个个整齐放进笼屉,再蒸个热腾腾的“桑拿”就能出锅啦!
刚蒸好的青团子是诱人,一打开蒸笼,香气扑鼻,让人迫不及待想吃一个尝尝鲜。
百年风霜,传承至今,才形成了完美的配方。手工做的青团子,颜色青翠透亮,香味聚而不散,在软糯香甜的绝妙口感中忆江南。
一口咬在嘴里,记忆中的清香瞬间溢满口腔。除了外皮清爽的青草味,更多的还有馅料的香美。
青团子的馅料层出不穷,经典的还数传统豆沙馅。足足的红豆,配上甜甜的白糖,熬煮出来的红豆馅,肥而不腴,糯韧绵软。
经典的蛋黄肉松馅也有不少忠爱粉,打碎的蛋黄混夹着丝丝的肉松,满口咸香之味,一口就上瘾了~
以时令美味,品春之味。春天的树山,总给人间以无限诗意,并用十足的诚心,把专属春天的味道留在这一个个翠绿的团子里。